摘要: 研究了大米胚芽中富集γ-氨基丁酸（GABA）的工艺,通过 正交实验得到最佳富集工艺条件是:料水比1:7,温度为 50℃,时间为2h,pH5.6,GABA的产量由未富集前的 0.28mg/g提高到约4mg/g。并研究了不同溶剂脱脂对 GABA富集的影响,维生素B₆的添加对GABA产量的提 高,以及比较了玉米胚芽和小麦胚芽中GABA的富集。