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石启龙, 张培正. 脱水苹果的非硫护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 50-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.018
引用本文: 石启龙, 张培正. 脱水苹果的非硫护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 50-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.018
shu

脱水苹果的非硫护色工艺研究

    摘要
  • 摘要: 根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。 

     

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