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吴小平, 黄少虹. 广式月饼生产有关理论及应用[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.032
引用本文: 吴小平, 黄少虹. 广式月饼生产有关理论及应用[J]. 食品工业科技, 1999, (S1): 3-5. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.032
shu

广式月饼生产有关理论及应用

    摘要
  • 摘要: 0　前言　　广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1　莲蓉制备1.1　莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称“湘莲”,广式月饼的莲蓉馅料就?.. 

     

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