摘要: <正>现代食品问题众多,人们对食品的要求越来越高,天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要,而且已成为食品工业研究的热点,糖醇与低聚糖同属于功能性甜味料,两者的构成元素一样,生理特性相似,但各自又具特点,近年来,在烘焙食品中逐渐广泛使用,前景十分广阔。