摘要: <正>在对我国冷链食品安全管理现状进行分析的基础上,着重从冷链食品安全管理机制、冷链物流运作、食品保鲜和合作共享机制等方面研究制定我国冷链食品的安全管理策略,以此来保障冷链食品的质量安全。食品冷链是以食品冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,使易腐食品从原料供应、生产、贮藏、运输/配送、销售等的所有环节,始终保持在合适的低温环境下,以保证食品的质量安全,最大限度地减少食品损耗。因此,它比一般常温物流系统的要求更高,也更加复杂。一旦食品冷链中的任何环节出现问题都会影响到冷链食品的质量安全。