摘要: 乳酸菌素是乳酸菌通过核糖体合成机制产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽。最近将乳酸菌素分为三大类,其中Ⅱa类类片球菌素是研究的热点,它的典型代表是Pediocin PA-1。Pediocin PA-1具有较强的抗单增李斯特菌特性和热稳定性,是一种具有广阔应用前景的食品添加剂。本文综述了Pediocin PA-1的结构、生物合成和作用机制,概述了国内外对Pediocin PA-1的研究进展和发展方向,以期对细菌素的深入研究和广泛应用起到抛砖引玉的作用。