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党建
黄冬香, 李小华, 李林, 于新. 生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 406-409.
引用本文: 黄冬香, 李小华, 李林, 于新. 生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 406-409.
shu

生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用

    摘要
  • 摘要: 综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。 

     

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