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党建
马跃, 胡文忠, 程双, 姜爱丽, 毕阳. 鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 352-355.
引用本文: 马跃, 胡文忠, 程双, 姜爱丽, 毕阳. 鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 352-355.
shu

鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究

    摘要
  • 摘要: 将胡萝卜切割成1×1×1cm3的块状,在三个温度(4、10、18℃)条件下贮藏,研究切割伤害诱导对其生理生化变化及品质的影响。实验结果表明,18℃条件下各项生理指标变化幅度较大,呼吸强度、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL),过氧化氢酶(CAT)峰值显著高于4℃和10℃,而4℃和10℃条件均能抑制代谢相关酶活性上升的速率,降低鲜切胡萝卜呼吸强度,减缓总酚生成,其中以4℃的抑制效果更显著。 

     

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