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李志军, 吴永宁, 刘祥亮, 朱定波, 时盼盼, 贾忠伟. 不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 347-349.
引用本文: 李志军, 吴永宁, 刘祥亮, 朱定波, 时盼盼, 贾忠伟. 不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 347-349.

不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响

  • 摘要: 测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量,水煮处理效果优于油炸处理。 

     

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