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党建
张文, 张颖, 黄姝洁, 卢晓黎. 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 265-267.
引用本文: 张文, 张颖, 黄姝洁, 卢晓黎. 改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 265-267.
shu

改性大豆纤维粉制备工艺参数优化研究

    摘要
  • 摘要: 以带皮豆渣为原料,分别通过正交实验、Box-Behnken实验方法对改性大豆纤维粉制备工艺中的脱腥、酶法改性工序进行参数优化,确定的脱腥工艺参数为:液料比1∶1,反应温度60℃,反应时间40min,pH5·0;采用纤维素酶进行酶法改性工艺参数为:酶浓度1·57%,酶解时间3·02h,酶解温度50·35℃,酶解pH5·13。 

     

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