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游曼洁, 刘欣, 赵力超, 李香颖, 莫淑渟. 酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 262-264.
引用本文: 游曼洁, 刘欣, 赵力超, 李香颖, 莫淑渟. 酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 262-264.
shu

酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究

    摘要
  • 摘要: 以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉。通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HCl酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗性淀粉得率为10·99%。酸解-微波处理破坏了淀粉颗粒原有的结构,形成了连续的致密结构。 

     

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