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夏秋瑜, 李瑞, 陈卫军, 陈华, 赵松林. 椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 217-220.
引用本文: 夏秋瑜, 李瑞, 陈卫军, 陈华, 赵松林. 椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 217-220.
shu

椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析

    摘要
  • 摘要: 研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量。研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2∶1(w/w),椰肉粒添加量为3%,复合胶添加量为0·02%,乳酸钙添加量为0·033%,折光糖度为8·0°Bx,pH为4·70,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85～90℃,杀菌条件为100℃/45min。同时测定了椰子水果粒饮料的理化指标及矿质元素含量。 

     

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