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宗绪岩, 刘长江, 李丽, 刘玲, 宣丽, 许金光. 蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 108-109.
引用本文: 宗绪岩, 刘长江, 李丽, 刘玲, 宣丽, 许金光. 蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 108-109.
shu

蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究

    摘要
  • 摘要: 为了研究蛋白酶水解啤酒糟蛋白的动力学性质,采用pH-stat法,以蛋白酶对啤酒糟中提取的蛋白进行水解处理。探讨了底物浓度S、酶与底物浓度比E/S和反应时间t对产物水解度DH的影响。建立了S及t同DH间的数学模型。通过不同底物浓度加碱量随水解时间的变化速度,测定出蛋白酶水解啤酒糟蛋白的K值。 

     

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