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田爽, 黄丽, 滕建文, 韦保耀. 地榆原花青素聚合度对抗氧化活性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 105-107.
引用本文: 田爽, 黄丽, 滕建文, 韦保耀. 地榆原花青素聚合度对抗氧化活性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 105-107.
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地榆原花青素聚合度对抗氧化活性影响的研究

    摘要
  • 摘要: 采用醋酸水解法在不同条件下制备不同平均聚合度的地榆原花青素。通过DPPH法、羟基自由基法以及核黄素光化学氧化-偶氮显色分光光度法测定地榆原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明聚合度和清除DPPH自由基无关,而对HO·,O2-·清除能力随聚合度降低而增强。原花青素的自由基捕捉能力随着聚合度的降低而增强。 

     

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