摘要: 分析青海牦犊牛与成年牦牛肌肉脂肪酸组成特点,将肌肉提取脂肪后进行甲酯化,以脂肪酸酯标样作为标准品,采用气相色谱仪对试样的脂肪酸甲酯进行定性与定量。结果显示,牦犊牛的MUFA、PUFA相对含量极显著高于成年牦牛（P<0·01）,分别占到总量的32·38%和11·59%,其中油酸、亚油酸含量尤为突出,分别为29·52%、5·72%,而SFA相对含量为53·54%显著低于成年牦牛的61·04%（P<0·05）。牦犊牛PUFA/SFA与n-6/n-3值分别为0·98%、0·22%均极显著高于成年牦牛（P<0·01）。青海牦犊牛肉脂肪酸营养价值更高、更均衡,对牦犊牛的选育、肉品深加工具有一定意义。