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赵力超, 刘观福, 游曼洁, 刘欣. 淀粉性质与粉皮质量的关系研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 90-92.
引用本文: 赵力超, 刘观福, 游曼洁, 刘欣. 淀粉性质与粉皮质量的关系研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 90-92.
shu

淀粉性质与粉皮质量的关系研究

    摘要
  • 摘要: 研究了四种淀粉的基本性质,并将所制粉皮质量之间的关系进行了总结。实验结果表明,直链淀粉特别是不溶性直链淀粉含量以及淀粉Brabender粘度曲线中的热糊稳定性与冷糊稳定性是决定粉皮质量的重要因素,可用它来预测淀粉的加工性质。 

     

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