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樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕. 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 360-363.
引用本文: 樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕. 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 360-363.
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腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

    摘要
  • 摘要: N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。 

     

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