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周如金, 胡鑫鑫, 黄敏, 陈芳艳, 唐玉斌. 新型食品抗菌剂富马酸甘油甲酯的抑菌活性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 293-295.
引用本文: 周如金, 胡鑫鑫, 黄敏, 陈芳艳, 唐玉斌. 新型食品抗菌剂富马酸甘油甲酯的抑菌活性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 293-295.
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新型食品抗菌剂富马酸甘油甲酯的抑菌活性研究

    摘要
  • 摘要: 基于防腐防霉剂构效关系研究,合成出一种具有α、β-不饱和羰基结构的新型食品抗菌剂——富马酸甘油甲酯（GMF）,并对其进行抗菌活性研究,结果表明,GMF抑菌谱较广,对常见的细菌、酵母均具有较强的抑制作用,可以有效延长其生长适应期,且效果优于常用抗菌剂苯甲酸,此外,GMF在不同pH条件下均能表现出良好的抗菌活性,是一种具有广阔开发前景的抗菌剂。 

     

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