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党建
刘丽娜, 曹栋, 张琰, 靖红兵, 王玉川, 谢仕潮. 充气巧克力的主要工艺参数研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 280-282.
引用本文: 刘丽娜, 曹栋, 张琰, 靖红兵, 王玉川, 谢仕潮. 充气巧克力的主要工艺参数研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 280-282.
shu

充气巧克力的主要工艺参数研究

    摘要
  • 摘要: 利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃。同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20min,30℃回温10min,24℃充气30min。 

     

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