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党建
司卫丽, 陈毓滢, 张多敏, 曾建新. 果汁酸性奶冻的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 273-275.
引用本文: 司卫丽, 陈毓滢, 张多敏, 曾建新. 果汁酸性奶冻的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 273-275.
shu

果汁酸性奶冻的研制

    摘要
  • 摘要: 主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1∶1∶1将产品pH调整到4·1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性。 

     

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