摘要: 以干燥的柿皮为原料,通过单因素实验及正交实验研究了从柿皮中提取酸溶性和碱溶性膳食纤维的工艺条件,并测定了膳食纤维的持水力和溶胀力。实验结果表明,提取酸溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量∶体积)1∶12加入pH1·0的硫酸溶液于柿皮中,在80℃提取120min,提取量为9·57%;提取碱溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量∶体积)1∶14加入1·0%NaOH溶液于提取过酸溶性膳食纤维的滤渣中,在50℃提取90min,提取量为5·87%。酸溶性膳食纤维的持水力和溶胀力优于碱溶性膳食纤维。