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党建
黄赣辉, 顾振宇, 余飞, 邓丹雯, 董婧, 吴华勇. 响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 248-250.
引用本文: 黄赣辉, 顾振宇, 余飞, 邓丹雯, 董婧, 吴华勇. 响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 248-250.
shu

响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 为优化淀粉的增抗工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法建立了淀粉增抗方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间三个因素的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间显著影响淀粉的增抗效果,优化的淀粉增抗条件为:普鲁兰酶用量27ASPU/g干淀粉、酶解时间65min和冷藏时间33h。 

     

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