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罗香莲, 李汴生, 阮征, 陈利泉, 郭卓钊. 话梅中复合甜味剂配方的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 239-242.
引用本文: 罗香莲, 李汴生, 阮征, 陈利泉, 郭卓钊. 话梅中复合甜味剂配方的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 239-242.
shu

话梅中复合甜味剂配方的研究

    摘要
  • 摘要: 对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。 

     

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