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张静, 曹文红, 郝记明, 吉宏武, 章超桦. 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 175-177.
引用本文: 张静, 曹文红, 郝记明, 吉宏武, 章超桦. 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 175-177.
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酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究

    摘要
  • 摘要: 对中国毛虾的一般营养成分进行了分析。以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶。通过正交实验确定风味酶的水解条件为:温度55℃、pH6·5、水解时间6h、酶浓度4%、料∶水=1∶5。验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1·187g/100g。水解液经浓缩、喷雾干燥,得到淡黄色、具浓郁虾香味的粉末。 

     

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