摘要: 以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺。确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为:温度50℃,pH8·2,底物浓度5%,水解时间3·5h,酶活添加量6000u/g(蛋白),酶活比3∶1,进行验证实验水解度能达到26·67%,肽得率为87·35%。采用风味酶继续水解,有效降低了苦味,肽得率为85·26%。