摘要: 以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0·08%、氯化铵添加量0·04%;最适果酒酵母发酵条件为:pH4·5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h。