• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
曾洁, 张首玉, 高海燕, 李光磊. 不同粒度玉米粉的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 134-137.
引用本文: 曾洁, 张首玉, 高海燕, 李光磊. 不同粒度玉米粉的性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 134-137.
shu

不同粒度玉米粉的性质研究

    摘要
  • 摘要: 以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究。结果表明:湿磨法制粉全部通过100目,91·23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越小,越易糊化,冻融稳定性、抗老化性越好;粒度大小对保水力、凝胶膨胀率和溶解度也有很大影响。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅