摘要: 通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪（DSC）和体积排阻色谱（SEC-HPLC）研究了大豆乳清蛋白（WSP）的热变性和热聚集。结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70·6℃和89·4℃,对应于胰蛋白酶抑制剂和大豆凝集素的热变性温度;1%（w/v）的大豆乳清蛋白经80℃和100℃加热30min,会生成分子量约为270万Da的可溶性聚集体。