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胡雪琼, 周盛华, 夏杏洲, 梁灿, 陈悦, 王明兴. 马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 97-99.
引用本文: 胡雪琼, 周盛华, 夏杏洲, 梁灿, 陈悦, 王明兴. 马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 97-99.
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马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究

    摘要
  • 摘要: 对马氏珠母贝肉的风味酶酶解产物对超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH·的清除效果进行了研究。结果表明,马氏珠母贝肉酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为1·513、1·423、2·618mg/mL,清除自由基能力总体高于牡蛎和海湾扇贝提取物。 

     

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