摘要: 研究了脉冲电场对酪蛋白功能性质的影响。结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,酪蛋白的溶解度下降,乳化性、起泡性及疏水性增加。当脉冲强度或处理时间大于25kV/cm或144(288)μs时,部分功能性质反而下降。