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赵永青, 张本山, 陈福泉, 卢海凤, 张向阳. 热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 76-78.
引用本文: 赵永青, 张本山, 陈福泉, 卢海凤, 张向阳. 热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 76-78.
shu

热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响

    摘要
  • 摘要: 以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射技术研究热-醇处理对淀粉颗粒的结晶性质的影响及变化规律。选择加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%的条件,制备出完全非晶化的淀粉样品,并用偏光显微镜、扫描电子显微镜研究其偏光特性和颗粒形貌。 

     

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