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党建
胡珂文, 王剑平, 盖铃, 田红萍. 高压脉冲电场在食品加工中的应用前景[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 226-229.
引用本文: 胡珂文, 王剑平, 盖铃, 田红萍. 高压脉冲电场在食品加工中的应用前景[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 226-229.
shu

高压脉冲电场在食品加工中的应用前景

    摘要
  • 摘要: 高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。 

     

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