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党建
张剑, 李梦琴, 范亚萍, 龚向哲. 增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 185-186.
引用本文: 张剑, 李梦琴, 范亚萍, 龚向哲. 增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 185-186.
shu

增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究

    摘要
  • 摘要: 增稠剂是一类常用的面条品质改良剂。为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条件时面条的综合得分、干物质损失率与面汤的浊度。结果表明,增稠剂对面条的品质都具有一定的改良作用,但黄原胶与魔芋粉的改良效果最佳。 

     

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