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党建
石彦国, 刘海波, 李刚, 林宇红, 胡春林. 豆腐用复合凝固剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 171-173.
引用本文: 石彦国, 刘海波, 李刚, 林宇红, 胡春林. 豆腐用复合凝固剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (06): 171-173.
shu

豆腐用复合凝固剂的研究

    摘要
  • 摘要: 中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。 

     

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