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李洁, 胡燕, 余雄兵, 王清章. 干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 81-84.
引用本文: 李洁, 胡燕, 余雄兵, 王清章. 干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 81-84.
shu

干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响

    摘要
  • 摘要: 就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。 

     

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