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焦糖色素生产及应用的进展[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 232-235.
引用本文: 焦糖色素生产及应用的进展[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 232-235.

焦糖色素生产及应用的进展

  • 摘要: 综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。 

     

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