• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
刘进玺, 王金水, 蔡风英, 史军. 酶解小麦面筋蛋白/κ-卡拉胶复合物凝胶特性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 106-108.
引用本文: 刘进玺, 王金水, 蔡风英, 史军. 酶解小麦面筋蛋白/κ-卡拉胶复合物凝胶特性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 106-108.
shu

酶解小麦面筋蛋白/κ-卡拉胶复合物凝胶特性研究

    摘要
  • 摘要: 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅