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邹静, 肖冬光, 宋飞, 谷向春, 和东芹. 面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 213-214.
引用本文: 邹静, 肖冬光, 宋飞, 谷向春, 和东芹. 面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 213-214.
shu

面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法

    摘要
  • 摘要: 酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶,其在体内的酶活性与用破壁后提出的酶活性有很大的差异。本文构建了一种活体测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH为6.8的100mL模拟面团溶液中,接新鲜酵母泥2g,30℃下作用5min,以每克菌体单位时间内胞内海藻糖的消耗量来定义酶的活性。 

     

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