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刘海英, 李丁, 李双祁, 过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 176-178.
引用本文: 刘海英, 李丁, 李双祁, 过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 176-178.
shu

斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究

    摘要
  • 摘要: 研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。 

     

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