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陈胜军, 杨贤庆, 石红, 刁石强, 吴燕燕, 周婉君, 李来好. 剁椒蛇鲻软罐头的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 149-150.
引用本文: 陈胜军, 杨贤庆, 石红, 刁石强, 吴燕燕, 周婉君, 李来好. 剁椒蛇鲻软罐头的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 149-150.
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剁椒蛇鲻软罐头的研制

    摘要
  • 摘要: 以我国南海捕获的长条蛇鲻(Saurida filamentosa Ogilby)为原料,经腌制、油炸、调味、真空封装和杀菌等工序,制得剁椒蛇鲻软罐头。产品蛋白质为26.62%,脂肪为11.60%,营养丰富,肉质紧密,色泽美观,香辣味美,食用方便,为蛇鲻的开发利用开辟了一个新的方向,可以促进其经济效益的提高。 

     

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