酶法制取仙人掌原汁工艺研究

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张嘉, 李多伟, 管茂东, 倪晓峰. 酶法制取仙人掌原汁工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 112-113.

引用本文:

张嘉, 李多伟, 管茂东, 倪晓峰. 酶法制取仙人掌原汁工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 112-113.

酶法制取仙人掌原汁工艺研究

摘要: 以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料,在仙人掌原汁加工工艺中,采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率。结果表明,在40℃,5h酶解时间下,加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶,出汁率最高。

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