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胡小静, 耿家圣, 李绍平, 周杨, 张发春, 赵庆元, 龚加顺. 魔芋仿生鸡肉的研制[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 101-102.
引用本文: 胡小静, 耿家圣, 李绍平, 周杨, 张发春, 赵庆元, 龚加顺. 魔芋仿生鸡肉的研制[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 101-102.
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魔芋仿生鸡肉的研制

    摘要
  • 摘要: 以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。 

     

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