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党建
杨铭铎, 陈霞, 李钢, 余善鸣, 刘志东. 蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 80-82.
引用本文: 杨铭铎, 陈霞, 李钢, 余善鸣, 刘志东. 蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 80-82.
shu

蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究

    摘要
  • 摘要: 研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系。 

     

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