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马清河, 胡常英, 刘丽娜, 王云鹏. 葡萄糖氧化酶用于对虾保鲜的实验研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 159-161.
引用本文: 马清河, 胡常英, 刘丽娜, 王云鹏. 葡萄糖氧化酶用于对虾保鲜的实验研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 159-161.
shu

葡萄糖氧化酶用于对虾保鲜的实验研究

    摘要
  • 摘要: 采用葡萄糖氧化酶为主要成分与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对比实验,以及在冷藏和冷冻条件下实验对虾类的防褐变保鲜效果。结果表明,葡萄糖氧化酶具有良好的保鲜性能,保鲜剂浸渍处理后冷藏（4℃）120h能保持二级鲜度,冷冻储存（-18℃）12个月仍能保持二级鲜度。 

     

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