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李轩, 毕阳, 张鹏, 谢希涛, 柳立雪. 百合泥加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 126-127.
引用本文: 李轩, 毕阳, 张鹏, 谢希涛, 柳立雪. 百合泥加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 126-127.
shu

百合泥加工工艺研究

    摘要
  • 摘要: 对百合泥的加工工艺进行了研究,结果表明,在9种护色处理中以0.1%NaHSO3+0.1%柠檬酸+0.05%Vc护色效果最好;在50～200糖酸比的范围内,比值越大,口味越好;添加甜蜜素和蛋白糖的百合泥风味均不及添加白砂糖;添加增稠剂可以明显提高百合泥的粘稠度,但降低了适口性;在10～30min范围内,杀菌时间越长,产品褐变度越高,风味损失也越大。 

     

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