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肉制品的质构测定及国内外研究现状[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 134-135.
引用本文: 肉制品的质构测定及国内外研究现状[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 134-135.

肉制品的质构测定及国内外研究现状

  • 摘要: 介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状。 

     

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