摘要: 采 用 In-Vitro 消 化 模 型 模 拟 人 体 消 化 道 环 境 ,对 高 链 玉 米 淀 粉 及 其 交 联 羧 甲 基 化 不 同 变 性 处 理 产 品 的 消 化 性 能 进 行 了 比 较 ,结 果 表 明 ,淀 粉 及 其 变 性 淀 粉 消 化 性 能 与 其 链 淀 粉 含 量 有 关 ,含 链 淀 粉 50%的 高 链 淀 粉 最 难 于 消 化 , 普 通 玉 米 淀 粉 （含 链 淀 粉 26%）最 易 被 消 化 ,70%链 淀 粉 的 淀 粉 居 中 ; 淀 粉 和 高 链 淀 粉 经 交 联 变 性 可 抑 制 其 消 化 性 能 ,而 羧 甲 基 化 变 性 将 会 加 速 其 消 化 性 能 。