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沈勇根, 上官新晨, 蒋艳, 吴少福. 去皮果蔗保鲜试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 79-80.
引用本文: 沈勇根, 上官新晨, 蒋艳, 吴少福. 去皮果蔗保鲜试验研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 79-80.
shu

去皮果蔗保鲜试验研究

    摘要
  • 摘要: 以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。 

     

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