摘要: 探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响。结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响。