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党建
松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 46-47.
引用本文: 松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 46-47.
shu

松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究

    摘要
  • 摘要: 研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺。松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%。打浆工艺参数:固液比1∶17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h。 

     

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